PDF 【目的】分析江浙地区水蜜桃的香气组分和含量。【方法】选择江苏无锡、浙江杭州和浙江宁波的12份样品为材 料，以河南郑州管城区的16份白肉水蜜桃为对照，采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）检测供 试样品的挥发性物质组分和含量。【结果】在28份样品中，共检出71种挥发性物质，主要为醛类物质，其次是内酯类和 酯类。在江苏无锡、浙江杭州、浙江宁波和河南郑州的样品中分别检测到52、41、41和62种挥发性物质，4个地区共有 的挥发性物质共34种，特异性物质分别为5、0、1和14种。比较挥发性物质的总量，江浙水蜜桃挥发性物质总量明显 高于河南郑州地区，然而后者却含有较高的醛类物质如2-己烯醛、乙醛和壬醛等，占比达到42.99%。河南郑州地区桃 种质的萜烯类物质如芳樟醇含量却显著低于其他3个地区。【结论】比较不同地区的相同桃品种的香气组分与含量，发 现江苏无锡的两种果香味的内酯类物质γ-癸内酯和δ-癸内酯含量均高于浙江杭州和河南郑州的桃样品。本研究结果 为江浙水蜜桃果品提质增效提供品种选择和栽培技术支撑，为适地适栽奠定理论依据。