采收期对富平尖柿贮藏过程中生理生化特性的影响

【目的】探究采收期对富平尖柿贮藏特性的影响，提高贮藏效果，为富平尖柿的柿饼生产应用提供理论参考。【方法】采用对比试验法，测定了不同采收期富平尖柿果实在（-2±0.5）℃、相对湿度（85±5）%的条件下贮藏过程中的失重率、硬度、水分含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、单宁含量、果胶含量、乙醇含量、乙醛含量，以及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活性的变化规律。【结果】不同采收期柿果呼吸强度差异较大，随着贮藏时间的延长，呼吸强度明显降低，最后趋于一致；随着采收期延迟和贮藏时间延长，柿果失重率、相对含水量以及可溶性果胶、聚合单宁、乙醇及乙醛含量增加，硬度以及可溶性固形物、原果胶、可溶性单宁含量降低，果胶酶、乙醇脱氢酶及多酚氧化酶活性下降。【结论】不同采收期柿果的特性差异较大，对贮藏过程中的生理生化特性具有较大影响，在霜降后5~10d采收富平尖柿，并于（-2±0.5）℃、相对湿度（85±5）%的冷库中贮藏30d，富平尖柿能保持一定硬度，有较好的生理生化指标，完全满足柿饼加工的要求。