PDF 摘要：【目的】探究不同O2体积分数的自发气调（modifiedatmosphere，MA）处理对桃果实贮藏冷害及风味品质的影响，分析PDC和ADH基因在MA处理诱导乙醇和乙醛积累中的作用，确定桃果实MA处理的适宜O2体积分数。【方法】以湖景蜜露和中华寿桃果实为材料，分别在0℃冷藏40、60d后转至20℃货架放置3、4d；设置3种MA处理，即MA1、MA2和MA3，其冷藏中后期O2体积分数控制在1.0%、3.0%和5.0%，以直接冷库贮藏为对照。测定冷害相关生理指标、乙醛和乙醇含量及PpPDCs和PpADHs基因表达量。【结果】3种MA处理均可有效抑制桃果实冷害，在货架期结束，湖景蜜露和中华寿桃对照组的褐变指数分别高达0.53和0.69，而MA处理的果实褐变指数均低于0.1。MA1和MA2处理的果实在贮藏期间乙醇和乙醛不同程度积累，而MA3处理对乙醇和乙醛积累无明显影响。转货架后各处理乙醇积累有所减少而乙醛变化不大。在桃基因组中共鉴定出5个PpPDCs和33个PpADHs基因家族成员，其中，PpPDC1、PpPDC2、PpADH1、PpADH2和PpADH3基因在转录组中的表达量较高。不同MA处理下PpPDCs和PpADHs基因的表达模式存在较大差异，MA1处理的表达量普遍最高，而MA3处理则普遍较低；相关性分析表明PpPDC2和PpADH1基因表达与乙醇和乙醛含量呈现显著正相关。【结论】3种最终O2体积分数为1%~5%的MA处理均可有效减轻桃果实冷害，但MA1和MA2处理不同程度地导致乙醇和乙醛积累，PpADH1和PpPDC2基因在此过程中发挥重要作用；MA3处理对PpPDCs和PpADHs基因表达的影响较小，果实乙醇和乙醛积累及异味程度总体而言与对照相近；5%为湖景蜜露和中华寿桃MA的适宜O2体积分数。