PDF 摘 要：【目的】以玉露香梨为试验材料，研究不同浓度（0、0.1、0.5、1.0 mmol·L-1 ）褪黑素（melatonin，MT）处理对梨果实常温贮藏品质和生理特性的影响。【方法】将已达商业成熟的玉露香梨果实进行0.1、0.5、1.0 mmol·L-1 不同浓度MT浸泡处理，以蒸馏水浸泡作为对照。分别于（20±1）℃贮藏21 d，每隔7 d货架测定果实质量、果皮颜色（L* 、h°）、果实硬 度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和维生素C含量等果实外观和内在品质指标，统计总腐烂果数，采用气相色谱法检测果实呼吸强度和乙烯释放速率，同时采用果皮冻样测定丙二醛（MDA）含量及过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性等果实生理指标。【结果】与对照相比，不同浓度MT处理均能降低果实失重 率和腐烂率，但与对照差异不显著。1.0 mmol·L-1 MT有效抑制货架前期0~7 d果实维生素C含量和硬度的下降，0.5 mmol·L-1 MT在货架第14天作用效果显著，而0.1mmol·L-1 MT在整个贮藏期间无明显抑制作用。从总体上看，与对照相比，1.0 mmol·L-1 MT处理能够维持果实较低的MDA含量和较高的PAL和POD活性。0.1、0.5和1.0 mmol·L-1 MT对PPO活性的影响差异较大，且无明显变化规律。此外，0.5和1.0 mmol·L-1 MT均降低了果实贮藏期间乙烯释放速率。【结论】适宜浓度MT处理能够改善玉露香梨常温贮藏期间果实生理特性，有效维持货架0~7 d果实硬度和维生素C含量，综合认为，1.0 mmol·L-1 MT作用效果最佳。