- 作者:夏弄玉，孟楠，任志远，潘秋红
- 关键词:葡萄；果实；绿叶气味组分(GLVs)；生物合成；调控
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20190022
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摘要：绿叶气味组分(GLVs)是葡萄果实中含量最高的挥发性物质，主要以游离态形式存在于葡萄果实及葡萄酒中。 能为白葡萄酒带来“清新”的香气，也是红葡萄酒中果香气味组分乙酸己酯的直接前体物，其组成与含量对葡萄及葡萄 酒香气品质具有重要的影响。笔者综述了葡萄果实中主要绿叶气味组分(GLVs)的种类、香气特点、生物合成途径及关 键酶、生物合成影响因素等方面的研究进展，并提出相关转录因子的鉴定及其调控机制是今后主要的研究方向。