采收期对‘富平尖柿’生理特性的影响

摘要：【目的】探索采收期对‘富平尖柿’的生理代谢影响，寻找其最佳采收期，提高果品商品品质。【方法】以‘富平尖 柿’为试材，采用对比试验法，于10月13日开始，每间隔5日，采收一次柿果，直至11月3日，共采收5个批次，调查了不 同采收期采收的柿果的色泽、单果质量、硬度、水分、可溶性固形物含量、呼吸强度、总单宁、可溶性单宁、聚合单宁、原 果胶、可溶性果胶、乙醇、乙醛含量及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶（PPO）的活性变化，分析了不同采收期对‘富平 尖柿’的理化品质指标和生理特性影响。【结果】在试验采收期内，随着采收期的延迟，‘富平尖柿’的绿色变淡，色泽变 得更黄，单果质量增加，硬度降低，水分含量增大，可溶性固形物含量增高，呼吸强度降低，可溶性单宁含量减少，聚合 单宁含量增加，原果胶含量降低，可溶性果胶含量增多，果胶酶活性增强，乙醇、乙醛含量及乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活 性随采收期延迟先增高后降低，‘富平尖柿’在霜降后5~10 d采收，各种理化品质较好，柿子能保持良好的硬度、色泽和 内在品质。【结论】富平尖柿最适采收期位于霜降后5~10 d，此时采收的‘富平尖柿’色泽好，可溶性固形物含量高，硬度 适中，果品商品性指标较好，利于后期的运输保藏和加工操作。