CO2体积分数对气调贮藏‘红香酥’梨 果实货架期相关生理指标的影响

摘要：【目的】探索‘红香酥’梨果实气调贮藏的最适CO2体积分数以及对CO2的敏感性。【方法】研究了O₂体积分数为 3%、CO₂分别为0%、1%、3%、5%、7% 5个气调处理和对照（CK）在（0±0.5）℃条件下贮藏及20 ℃货架放置7 d后果实外 观和内在品质、呼吸强度和乙烯释放速率等相关生理指标的变化规律。【结果】对照一直保持较高的呼吸强度和乙烯释 放速率，CA-3-1和CA-3-3 2个处理对果实呼吸强度、乙醇和乙醛质量分数的抑制效果较好，CO₂体积分数越高，乙烯释 放速率相对较低。冷藏270 d+货架7 d时，CK和CA-3-0的果皮呈黄或黄绿色，部分果实出现果皮褐变，CA-3-1、CA-3-3、CA-3-5、CA-3-7 4个气调处理能延缓‘红香酥’梨果皮转黄，较好地保持果皮的绿色和提升果皮颜色亮度，延缓果实 硬度和可溶性固形物含量的下降。感官品评结果表明，CA-3-1和CA-3-3气调处理果实的感官分值较高。【结论】在 CO₂为0~7%范围内，3% O2+1% CO2 和3% O2+3% CO2 2个处理是‘红香酥’梨果实长期（≥200 d）贮藏的最佳气调参 数，既保持了较好的外观和内在品质，又能延缓果实衰老。