4个苹果品种贮藏期间果实质地和营养成分的变化

摘要：【目的】探讨‘华硕’‘华冠’‘美八’和‘华瑞’4个苹果品种果实贮藏期间质地软化特性和营养成分的变化，为预 测果实品质及货架期提供依据。【方法】应用质构仪质地多面分析（TPA）法测定果肉贮藏期间质地参数，分析TPA指标 和营养成分含量的相关性。【结果】‘华瑞’和‘美八’在贮藏6 d内硬度和脆度显著下降‘，华硕’在30 d内‘、华冠’在50 d 内，果肉硬度和脆度缓慢下降；4个苹果品种之间弹性、黏着性、胶着度和咀嚼度与硬度和脆度的变化趋势基本一致。可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间波动不大，可滴定酸含量较为缓慢地下降，维生素C含量整体呈较为快速下 降的趋势；果肉硬度、脆度、胶着度、咀嚼度之间以及可滴定酸含量与维生素C含量之间呈显著正相关。【结论】4个苹果品种在贮藏期间除维生素C含量外，其他营养物质流失缓慢，不同贮藏阶段果实的营养价值不尽相同，结合质地参数的变化可得出室温贮藏条件下‘华瑞’和‘美八’在贮藏6 d时硬度和脆度已经明显下降，而‘华硕’最佳贮藏时间为30 d， ‘华冠’为50 d。