PDF 摘要：【目的】通过对新疆野核桃内在营养成分的测定及分析，探究新疆野核桃坚果品质，为新疆野核桃种质资源利用提供参考。【方法】以新疆野核桃10种不同类型坚果为材料，测定新疆野核桃坚果营养成分中的蛋白质、脂肪酸、维生素E、矿物元素等15项品质指标，通过变异分析、方差分析，比较不同类型新疆野核桃坚果营养成分的差异。【结果】 新疆野核桃不同类型间营养成分除蛋白质和镁元素外，其他指标含量均达到极显著的差异，其中蛋白质含量（w，后同）在17.85%~19.95%；可溶性糖含量为 4.23%~6.53%；维生素 E 含量为 2.86~8.67 mg · kg-1 ；脂肪含量为 54.64%~ 72.15%；饱和脂肪酸含量为8.68%~9.77%；多不饱和脂肪酸含量为55%~65%；单不饱和脂肪酸含量为25.4%~34.55%； 矿物元素含量为10 525.11~12 827.19 mg·kg-1；总黄酮含量为0.01%~0.21%。【结论】新疆野核桃坚果营养成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、脂肪酸、矿物元素。不同类型新疆野核桃各营养成分含量均体现出一定的变异性，且不 同类型都有自身的优势指标。