苹果新品种‘瑞雪’及几个常见品种果实香气物质成分差异分析

摘要：【目的】以苹果新品种‘瑞雪’及其亲本‘粉红女士’和‘富士’以及代表性栽培品种‘嘎拉’‘乔纳金’‘金冠’‘王 林’等7个品种为试验材料，分析果实成熟期香气物质成分的差异，探索苹果新品种‘瑞雪’的主要香气物质成分，为新 品种的推广提供理论依据。【方法】应用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术，并结合主成分分析，解析参试品种 的香气成分。【结果】7个品种共检测出香气物质成分 92种，其中：酯类 53种、醛类 12种、醇类 6种、酮类 4种、烯烃类 9 种以及其他类8种；参试品种共有的香气物质成分有：乙酸丁酯、丁酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸-2-甲基丁酯、2-甲基 丁酸己酯、己酸己酯、己醛、2-己烯醛、1，3-2甲基苯、ɑ-法尼烯等共 10种；不同品种特征香气成分个数分别为：‘瑞雪’ （10种）、‘金冠’（10种）、‘粉红女士’（9种）、‘嘎拉’（9种）、‘王林’（8种）、‘乔纳金’（7种）、‘富士’（6种）；根据7个苹果 品种中香气物质相对含量为数据源进行主成分分析将其分为三类：第一类为‘嘎拉’和‘粉红女士’，第二类为‘富士’、‘王林’和‘金冠’，第三类为‘瑞雪’和‘乔纳金’；不同苹果品种间香气成分种类和含量均存在差异，苹果香气成分可以 作为苹果品种选育的评价指标之一。【结论】相较于其他品种，‘瑞雪’苹果中特征香气成分种类较多，香气物质成分中 的2-甲基-丁酸己酯（15.24%）、2-己烯醛（17.65%）和ɑ-法尼烯（27.88%）相对含量较高，而2-甲基-1-丁基乙酸酯和乙酸 己酯相对含量较低，这些香气物质成分可能是形成‘瑞雪’苹果独特风味的重要原因。