籽用西瓜多糖的分离纯化、一级结构分析 及体外生物活性研究

摘要：【目的】对籽用西瓜果实瓜瓤多糖进行单糖组成及其一级结构进行鉴定，分析其与生物活性的关系，以评价籽 用西瓜多糖的利用价值。【方法】通过水提醇沉法提取籽用西瓜瓜瓤粗多糖，使用Sephadex-G75（葡聚糖凝胶柱层析-G75）和 DEAE-Sepharose（DEAE-纤 维 素 柱 层 析）色 谱 分 离 纯 化 粗 多 糖 得 到 纯 化 多 糖（SⅠ），利 用 高 效 液 相 色 谱 法 （HPLC）测定其相对分子质量和单糖组成，再通过红外光谱和核磁共振进一步鉴定其一级结构，最后采用体外抗氧化试验和体外抑菌试验分析其生物活性。【结果】纯化多糖SⅠ的HPLC分析结果表明该多糖相对分子质量为1 747 Da， 由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖7种单糖组成，摩尔比为2.4∶2.2∶6.6∶36.8∶32.1∶7.2∶ 12.7；红外光谱分析和核磁共振分析显示SⅠ含有糖类化合物、糖醛酸基团和吡喃糖环的特征吸收峰，多糖中葡萄糖和 半乳糖为α-D构型，甘露糖为β-D构型，鼠李糖为β-L构型。SⅠ对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用，对Fe3+ 具有 一定还原力。SⅠ对酵母菌有较好的体外抑制效果。【结论】籽用西瓜瓜瓤多糖由多种单糖组成，单糖构型多样，具有较 好的抗氧化活性和抑菌活性，在食品和医疗保健等行业中具有很大的开发利用价值。