- 作者:石天磊,李晓颍,左波,徐平,张立彬,申艳红
- 关键词:核桃;香气物质;条件优化;HS-SPME/GC-MS
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20190641
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摘要:【目的】以8份核桃资源为材料,分析核桃坚果的主要香气物质及其构成特点,明确品种间差异。【方法】采用顶 空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定核桃核仁的香气成分。用3-辛醇进行标定,计算香气物质的 含量,对检测结果进行分析。【结果】萃取温度70 ℃,萃取时间60 min是核桃香气成分萃取的最佳条件。定量分析8份 核桃资源共检测到29种化合物,其中醛类物质11种,烷烃类物质4种,醇类物质3种,酯类物质3种,酚类物质1种,酸 类物质4种,其他物质3种。8份核桃资源坚果的香气物质以醛类和烷烃类物质为主。不同核桃类型香气成分差异明 显,石门核桃‘、辽宁1号’‘香玲’以醛类物质为主‘,清香’以烷烃类为主;香气浓郁的石门核桃中壬醛和(E,E)-2,4-十 一烷二烯醛含量丰富。【结论】研究优化并建立了核桃香气成分测定方法,成功测定了8份核桃资源的香气成分构成, 为核桃香气相关研究提供参考。