8份核桃资源坚果主要香气物质分析

摘要：【目的】以8份核桃资源为材料，分析核桃坚果的主要香气物质及其构成特点，明确品种间差异。【方法】采用顶 空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定核桃核仁的香气成分。用3-辛醇进行标定，计算香气物质的 含量，对检测结果进行分析。【结果】萃取温度70 ℃，萃取时间60 min是核桃香气成分萃取的最佳条件。定量分析8份 核桃资源共检测到29种化合物，其中醛类物质11种，烷烃类物质4种，醇类物质3种，酯类物质3种，酚类物质1种，酸 类物质4种，其他物质3种。8份核桃资源坚果的香气物质以醛类和烷烃类物质为主。不同核桃类型香气成分差异明 显，石门核桃‘、辽宁1号’‘香玲’以醛类物质为主‘，清香’以烷烃类为主；香气浓郁的石门核桃中壬醛和（E,E）-2,4-十 一烷二烯醛含量丰富。【结论】研究优化并建立了核桃香气成分测定方法，成功测定了8份核桃资源的香气成分构成， 为核桃香气相关研究提供参考。