PDF 摘要：【目的】对不同发育阶段黄金百香果挥发性成分进行鉴定和比较分析，以期为黄金百香果育种、芳香调控、品质提升及产品开发等提供理论参考。【方法】采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，对不同发育阶段黄金百香果果皮与果肉挥发性成分进行检测，并对结果进行差异分析。【结果】不同发育阶段黄金百香果共鉴定出59种挥发性成分，包括酯类、酮类、醇类、醛类、萜类等。黄金百香果果皮中挥发性成分以醛类、醇类为主，果肉中挥发性成分以酯类、萜类为主。通过主成分分析、正交最小偏二乘判别分析，表明不同发育阶段黄金百香果皮、果肉挥发性成分差异较大，幼果期与其他发育阶段黄金百香果果皮挥发性成分差异显著，苯甲醛、苯甲醇、(E)-2-壬烯醛及桉叶油醇为果皮特征差异挥发性成分；完全成熟期与其他发育阶段黄金百香果果肉挥发性成分差异明显，正己酸乙酯、乙酸己酯、(E)-Β-罗勒烯及乙酸叶醇酯为特征差异挥发性成分。聚类分析结果表明，完全成熟黄金百香果果肉单独为一类，着色期至成熟期果肉为一类，幼果期果皮为一类，着色期至完全成熟期果皮为一类。【结论】不同发育阶段黄金百香果果皮间、果肉间挥发性成分存在差异性，罗勒烯可作为完全成熟期黄金百香果果皮的特征挥发性成分，正己酸乙酯、乙酸己酯、(E)-Β-罗勒烯及乙酸叶醇酯可作为判别黄金百香果果肉完全成熟的关键挥发性成分特征指标。