PDF 【目的】探讨猕猴桃营养品质综合评价指标的筛选和分级综合评价体系的建立，为猕猴桃营养品质综合评价提供技术支撑。【方法】以我国猕猴桃3大主产区6个品种155份猕猴桃果实样品为材料，测定果实可溶性固形物、可溶性总糖、总酸、维生素C、蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、总酚、叶绿素和类胡萝卜素含量等13个营养品质指标，利用SPSS软件通过相关性分析和主成分分析筛选确定猕猴桃营养品质评价代表性指标，运用层次分析法计算并确定代表性指标权重，结合概率分级法和合理全距等分法建立指标评分标准和综合评价体系。【结果】猕猴桃营养品质指标变异幅度整体较大，变异系数为14.68%~112.94%，其中蔗糖含量的变异系数最大，达112.94%；总酸和柠檬酸含量变异系数相对较小，分别为14.68%和15.85%。通过相关性分析和层次分析，从13项指标中筛选出4项猕猴桃营养品质综合评价代表性指标，分别为可溶性固形物（甜味指标）、总酸（酸味指标）、维生素C（营养功能指标）、类胡萝卜素含量（色泽功能指标），4项指标均符合正态分布，其权重系数分别为56%、20%、20%、8%，每项指标通过概率分级划分为极低、低、中、高、和极高5个等级，采用全距等分法建立4项代表性指标综合评分标准，将155份猕猴桃样品划分为3个等级，即特级、一级和二级。【结论】猕猴桃营养品质综合评价代表指标为可溶性固形物、总酸、维生素C和类胡萝卜素含量，建立的4项营养品质综合评分标准可用于猕猴桃营养品质的科学评价与分级。