PDF 【目的】探讨鲁秀梨果实可溶性糖和有机酸含量的累积方式，为确定其适宜采收期与销售期提供依据。【方法】可溶性糖和有机酸含量的测定采用高效液相色谱法。【结果】鲁秀梨可溶性总糖主要由果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇组成。从果实生长发育中后期至采收期，可溶性总糖含量是逐渐增加的。其中，前期的增加主要与果糖和葡萄糖含量的增加有关，其在花后100 d时含量达到最高；后期的增加主要与蔗糖在成熟前快速累积有关，山梨醇含量在整个测定时间变化幅度较小。采后贮藏至30 d时，可溶性总糖依旧呈上升趋势，但随后逐渐下降。有机酸主要是由苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸组成。总体上，苹果酸含量高于其他种类有机酸，为苹果酸优势型。因此，尽管柠檬酸含量在果实生长发育中后期是增加的，但有机总酸含量变化与苹果酸一致，即随着果实生长、成熟而降低。在贮藏期，有机酸含量呈继续下降趋势。【结论】鲁秀梨在果实发育中期和贮藏后期果糖和葡萄糖含量相对较高,而在果实采收时及贮藏前期蔗糖在总糖的占比较其他时期为高；整个测定期内，苹果酸含量始终高于柠檬酸含量，为苹果酸优势型果实。果糖、蔗糖和苹果酸可能是鲁秀梨果实特有风味的主要贡献因子。