PDF 摘要：【目的】探讨不同类型钙制剂对果实硬度影响的生理机制, 为有效延长果实货架期、维持果实品质提供理论依据和技术支撑。【方法】以硝酸钙、氯化钙、氨基酸钙、糖醇钙为钙制剂, 对‘寒富’苹果进行采后浸钙处理, 在货架期内动态监测果实硬度、细胞壁物质组分、细胞壁降解酶活性等指标。【结果】采后‘寒富’苹果果实硬度、原果胶含量、纤维素含量呈下降趋势, 而果实可溶性果胶、果胶甲酯酶 (PME) 、多聚半乳糖醛酸酶 (PG) 、纤维素酶 (CX) 酶活性均呈上升趋势。4种形态钙制剂处理均提高了果实硬度, 抑制了果实原果胶和纤维素下降以及可溶性果胶上升, 抑制了PG、CX和PME酶活性。至贮藏35 d时, 硝酸钙、氯化钙、氨基酸钙、糖醇钙处理的果实与对照相比, 硬度分别增加了4.0%、6.0%、6.6%和7.9%;原果胶含量比对照高17.2%、21.0%、25.3%和29.6%;纤维素含量比对照高28.9%、36.5%、53.3%和68.5%;可溶性果胶比对照分别低13.7%、5.0%、19.4%和26.6%;PME活性比对照果实分别低19.8%、21.9%、27.9%、31.8%;PG酶活性比对照果实分别低5.4%、8.7%、15.3%、19.6%;CX酶活性比对照果实酶活性分别低22.1%、22.6%、43.7%、50.1%。相关性结果显示:果实硬度与可溶性果胶 (p<0.01) 、PG酶 (p<0.01) 、CX酶 (p<0.01) 、PME酶 (p<0.05) 均呈显著负相关, 而与原果胶、纤维素呈显著正相关 (p<0.05) 。【结论】采后钙处理能显著降低‘寒富’苹果PME、PG、CX酶活性, 抑制原果胶和纤维素的降解和可溶性果胶的上升, 从而更好地维持果实硬度。4种钙制剂中以糖醇钙处理效果最优。