树体遮光对’赤霞珠’葡萄果实降异戊二烯类香气物质积累的影响

摘要：【目的】探究葡萄树体遮光对酿酒葡萄'赤霞珠' (Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’) 果实降异戊二烯类香气化合物代谢的影响, 为提高新疆葡萄与葡萄酒品质提供理论依据。【方法】根据遮光程度不同将遮光网分为网1 (减少果际光照50%) 和网2 (减少果际光照20%) , 分别在果实开始转色和完全转色后搭建于树体顶部, 直至果实采收 (简称Q1、H1和Q2、H2) , 采用GC-MS定性定量分析果实成熟过程中降异戊二烯类化合物含量的变化, 应用Real-Time PCR技术分析其生物合成途径主要基因的表达变化。【结果】4种遮光处理都显著降低了成熟果实中可溶性固形物含量, 对可滴定酸含量无影响。Q1处理上调了转色开始果实VvPSY1、VvCCD1和VvCCD4b的表达, H1处理则上调了成熟果实中VvPSY2的表达;相应地, 在果实成熟时, 网1处理 (Q1和H1) 显著提高了果实降异戊二烯总含量, 特别是β-大马士酮含量, 而网2处理 (Q2和H2) 对该类香气物质没有显著影响;此外, 对于游离态降异戊二烯化合物而言, 在4种遮光处理的成熟果实中其含量都高于对照, 其中H1处理增幅最大。【结论】在果实成熟期减少50%的光照, 可明显促进降异戊二烯类香气物质的积累, 可能有利于提升所酿葡萄酒的花果香气品质。