避雨栽培对‘赤霞珠’葡萄绿叶挥发性组分含量的影响

摘要：【目的】针对我国东部葡萄酒产区在酿酒葡萄成熟期降雨过多导致香气品质下降的问题, 探究避雨栽培对‘赤霞珠’葡萄果实绿叶挥发性组分及其衍生酯类积累的影响, 以期为该项措施的应用提供依据。【方法】以2012和2013年采自北京密云地区张裕爱斐堡酒庄葡萄园的‘赤霞珠’ (Vitis vinifera‘Cabernet Sauvignon’) 果实为试材, 采用固相微萃取-气相色谱与质谱联用技术, 分析游离态和糖苷结合态香气物质的种类和含量, 比较避雨栽培和露地模式下果实成熟过程中绿叶挥发性组分积累规律的异同。【结果】避雨栽培下葡萄果实周围的太阳总辐射和光合有效辐射下降约20%, 紫外辐射下降约40%。在2012年避雨栽培的成熟果实可溶性固形物含量明显升高, 而在2013年2种栽培模式生产的果实可溶性固形物和可滴定酸含量无显著差异。综合2 a (年) 数据, 避雨栽培降低了成熟果实有“青草”气味的游离态脂肪醇、反式-2-己烯醛和反式-2-己烯酸的含量, 而提高了结合态反式-2-己烯醇、己醇和反式-3-己烯醇等、以及游离态和结合态己醛和己酸的含量。此外, 避雨栽培也显著增加果实中有“果香”气味的游离态和结合态酯类化合物含量, 如乙酸己酯、辛酸乙酯和顺式-乙酸-3-己烯酯等。相对于2013年, 避雨栽培的这些影响在降雨量相对较多的2012年更为显著。【结论】避雨栽培可以减弱葡萄的绿叶气味, 提升果实和葡萄酒潜在果香品质, 尤其在降雨相对较多的年份, 可有效地缓解果实品质的下降。