近些年来，中国葡萄与葡萄酒产业迅速发展，中国已经成为世界上的葡萄与葡萄酒生产大国，葡萄也成为中国主要栽培的果树树种之一[1]。但目前中国主栽的酿酒葡萄品种大多数为从国外引进的品种，缺少具有较高影响力且能适应中国风土的自育品种[2]。随着人民生活水平的提高和健康意识的持续增强，葡萄酒作为一种高雅、健康的饮品，日益受到消费者尤其是年轻人的青睐。
国内外对酿酒葡萄果实性状的相关研究已有报道，刘政海等[3]对威代尔与霞多丽葡萄杂交F1代果实性状的遗传倾向进行分析，发现杂交后代平均果粒质量呈趋小方向回归，酸糖含量呈现较广的分离且有趋向于高酸和低糖亲本的遗传趋势；Ban等[4]对葡萄一个杂交群体的98个个体的8个果实性状进行QTL 分析，发现了一个与果粒质量相关的等位基因。目前国内酿酒葡萄以欧亚种赤霞珠、美乐、霞多丽等为主，自主选育的酿酒品种较少。由于欧亚种主栽品种适应地中海气候，抗病性相对较差[5-6]，成熟期一旦遇水就会造成果实腐烂、损失严重、酒质差，同时酿造出的酒体酒色不足，加工时需要染色品种调色[7]。
自2015 年，笔者团队开始利用华佳8 号等抗性品种与欧亚种品种杂交，开展抗性酿酒葡萄新品种的选育工作，选育出系列酿酒葡萄优系，与传统欧亚种酿酒品种相比较，抗霜霉病和白粉病的能力均有所增强，适应性更广，含糖量明显提高，酿造出的酒体颜色更深，酒感也比较符合中国消费者的口味[8]。
1 选育过程
云酿3 号是2015 年以华佳8 号作母本、东30-1作父本杂交，采用常规杂交育种方式配置杂交组合，当年秋季收获杂交种子340粒。2016年3月在云南省双柏县大麦地镇云南同邦农业有限公司基地催芽定植，育出杂交苗137 株，当年5 月上旬移栽成活并保存125株。2018年从中初选出两性花的LV3-3单株，2019 年初，优选单株在云南省农业科学院热区生态农业研究所基地嫁接观察，经过田间农艺性状和酿酒试验综合评价，LV3-3丰产性好，充分成熟时可溶性固形物含量高，风味独特，酒色较深，被选为优良单株，2020—2022 年开始陆续在云南省元谋、西藏八宿县等地进行布点区试试种。综合表现良好，2023 年通过农业农村部非主要农作物品种登记，命名为云酿3号（图1），品种登记编号为GPD葡萄（2023）530006。
图1 酿酒葡萄新品种云酿3 号
Fig.1 New wine grape variety Yunniang 3
2 主要性状
2.1 植物学特征
云酿3 号属种间杂种。新梢梢尖半开张，匍匐茸毛密度无或极疏，幼叶表面颜色绿色，成龄叶五角形，5 裂，上下裂刻均浅。叶柄洼开张，不受叶脉限制，锯齿长，叶缘锯齿两侧直与两侧凸混合型。叶片横截面呈“V”形。1 年生新梢呈明显的棱状。两性花，二倍体。
2.2 果实经济性状
该品种结果系数1.7，结果节位5～6 节，果穗圆锥形，平均穗质量130 g，最大穗质量295 g，平均穗长16.9 cm，穗宽10.6 cm，紧密度中等，平均粒质量1.5 g，果实纵径2.25 cm，果实横径1.68 cm，果粒椭圆形，充分成熟时紫黑色，无香味，果皮厚度中等，果皮涩味中等，果肉软，果粒与果柄易分离，种子充分发育，种子1～2粒，维生素C含量（w，后同）4.36 mg·100 g-1，总酸含量为0.63%，可溶性固形物含量20%，出汁率68%。云酿3号与其亲本主要经济性状比较见表1。
表1 云酿3 号与其亲本主要经济性状比较
Table 1 Comparison of main economic traits among Yunniang 3 and its parents
品种Variety云酿3号Yunniang 3华佳8号Huajia 8东30-1 Dong 30-1果穗形状Cluster Shape圆锥形Cone圆锥形Cone分枝形Branch果穗质量Bunch mass/g 130.0 89.0 600.0果粒形状Berry shape椭圆形Elliptic圆形Round长椭圆形Long elliptic果粒颜色Berry colour紫红色Purple red蓝黑色Blue-black鲜红色Bright red果粒质量Berry mass/g 1.5 0.8 3.6 w（可溶性固形物）Soluble solid content/%20.0 17.6 18.5生长势Vigor强Strong强Strong强Strong发育期Time from germination to berry ripening/d 90 130 110
2.3 农艺性状
该品种对白粉病和霜霉病的抗性强于马瑟兰等欧亚种酿酒品种，高产稳产。但果实成熟期多雨易感溃疡病。栽培中要控制666.7 m2产量在1200 kg以下，雨季注意排水和病虫害防治，加强水肥管理，以提高果实可溶性固形物含量与品质。
2.4 物候期
该品种在云南元谋干热河谷地区，2 月下旬萌芽，3 月下旬开花，萌芽率67%，5 月中下旬开始着色，7月上旬成熟，浆果早熟。在海拔3090 m的西藏八宿县林卡乡漫江精品酒业有限公司葡萄基地（属于怒江流域），4月上中旬萌芽，5月中下旬开花，8月底至9月中旬成熟。
2.5 抗逆性及栽培适应性
该品种较抗霜霉病、黑痘病、炭疽病和白粉病，对白腐病、灰霉病和蓟马抗性中等。在年降雨量≤700 mm地区较有优势，在雨水偏多的地区和产量偏高的情况下，果实可溶性固形物含量降低，酒质变差。
2.6 综合评价
云酿3号生长势强，花芽分化容易，新梢成熟度好，高产稳产，较抗病。主要缺点：高产年份可溶性固形物含量偏低，而且成熟期多雨易感溃疡病。
3 栽培技术要点
3.1 种植方式与种植密度
单臂篱架栽培。行距根据当地日照情况和机械化耕作水平而定，行距一般2.0～2.5 m，株距1.0 m。主干高度超过1.0 m，以提高结果部位，减轻病害；种植密度以每666.7 m2定植264～333株为宜。
3.2 整形修剪
冬季修剪：首先要保持树形相对稳定，留下更新枝，剪去衰弱的老枝蔓、徒长枝、纤细枝、病虫枝、枯死枝。其次是根据架面空缺状况对留下的1年生新梢实行中、短梢修剪，而且对长梢平绑或弓形引缚。生长期修剪：首先早春萌芽后疏除多余的萌芽，同时对留下的萌芽在花序上方留4～6 枚叶片及时摘心，促进新梢基部芽眼饱满和花芽分化。其次，如果主蔓比较衰老时，在主干上部要预留下一年度新主蔓和新的结果母枝，确保年度间产量稳定。再次是加强副梢管理，适时控制副梢生长。疏花疏果，控制产量，提高酿酒葡萄原料的质量。该品种在花序较小的年份，在开花前10 d左右，喷施8 mg·L-1的赤霉酸能够适当拉长酿酒葡萄的花序，既能适当提高产量，平衡年度间产量，也有利于控制树体生长中后期的病害。
3.3 肥水管理
成龄树8—9 月顺行开挖30～40 cm 深、25～30 cm 宽的沟施基肥[包括农家肥（或有机肥）、磷肥、复合肥、硫酸钙等]，其中碱性土地区应在基肥中加施硫黄粉（20～25 kg·666.7 m-2），酸性土则加施石灰粉（50～80 kg·666.7 m-2），以改善土壤条件。翌年早春萌芽后，前期滴灌追肥以氮肥和中微量元素肥（如硫酸亚铁、硫酸锌、流体硼、硫酸镁）为主，中后期在摘心的基础上再次补充一些硫酸镁和硫酸锌，增施磷钾肥、硝酸铵钙、硫酸锰和黄腐酸钾，促进枝条成熟老化。为了确保肥效充分发挥，施肥后10～15 d要保持土壤较湿润状态。
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