葡萄果实日灼在世界范围的产区均有发生[1-3]。在澳大利亚日灼降低了酿酒葡萄5%~15%的总产量[4]，智利日灼敏感葡萄品种中40%的果串会出现日灼损伤[5]。在我国广西高温强光的气候条件下，一年两收栽培的两季葡萄部分品种果实也存在较严重的日灼现象[6-7]。葡萄发生日灼后，果实表面出现褐色斑点，严重时果实皱缩萎蔫，极大地降低了果实的品质和产量[3，8]。从葡萄果实日灼发生规律来看，日灼敏感性存在品种间差异[9-11]，Rustioni 等[12]比较了20 个白色葡萄品种在去除表皮蜡质后用人工照明（LED）照射离体果实的日灼敏感性，根据保护Chl免受光降解的能力将20个品种分为不同敏感类型。Webb等[13]研究表明，Viognier、Pinot Noir、Semillon 和Shiraz 日灼危害严重，但Grenache、Pinot Gris和Sauvignon Blanc 的日灼危害较轻。同时，不同发育阶段的葡萄果实对日灼敏感性也有差异，但关于日灼最敏感发育期尚未有一致的研究结果[6，14]，范旭园等[15]还发现不同葡萄品种日灼最敏感的物候期也存在差异。而关于品种间和不同发育阶段的葡萄日灼敏感性差异的机制尚不明晰。
谢兆森等[16]发现葡萄果实发生日灼后细胞壁变厚，细胞壁物质含量增加，果皮细胞从外向内逐渐死亡，部分果实内周缘维管束中的木质部导管发生断裂，使果实的运输和保护功能下降。植物在光、温胁迫下，体内会积累活性氧，此时总酚含量会逐渐增加[17-18]。在遭受日灼侵害的果实中，酚类物质的积累可以清除自由基，同时作为氧化底物成为褐变产物，使果皮成为褐色，导致葡萄果实出现褐化、萎蔫的日灼症状[19]。同时，果实中矿质养分含量对果实的日灼发生也有直接或间接的影响。胡柚和宫川日灼果、沃柑日灼果皮和脐橙日灼果实的果皮和果肉中N 含量均显著高于正常果，沃柑和脐橙日灼果皮中K 含量显著低于正常果[20-22]。黄小云[6]发现阳光玫瑰葡萄冬果日灼果实中N、P、K、Ca、Mg 含量均显著高于正常果。周咏梅等[7]发现Ca处理有利于保护细胞膜结构，减少高温胁迫对葡萄的伤害，葡萄果实中较高的Ca含量能减轻日灼的发生程度。
笔者基于一年两收栽培两季果不同的气候条件，以人工诱导巨玫瑰葡萄不同物候期果实日灼为技术手段，研究日灼发生差异规律以及不同日灼敏感物候期、不同日灼进程下果实解剖结构、总酚含量和矿质元素含量的变化，为葡萄日灼发生差异及机制研究提供参考，并为生产栽培上防控日灼的发生提供理论依据。
1 材料和方法
1.1 试验材料
试验于2022年4—12月在广西南宁广西真诚农业有限公司葡萄种植基地进行，以一年两收栽培模式下5BB 为砧木嫁接的6 年生巨玫瑰葡萄夏果、冬果为试验材料，棚架大棚避雨栽培，树形为“H”形，南北行向，株行距为4 m×6 m，土肥水管理一致，统一按照常规一年两收栽培管理。人工诱导日灼所用装置为强光高温加热灯（275 W，220 V，45×1000 lx，嘉兴蓝巨星电器科技有限公司生产）。
1.2 试验方法
随机选取长势一致、生长健壮、无病虫害的巨玫瑰葡萄树10 株。参照Coombe[23]物候期划分标准（表1），在夏果和冬果的E-L 31-32（超过E-L 31时期但尚未达到E-L 32 时期）、E-L 33、E-L 34、E-L 36 和E-L 38 等5 个物候期开展试验。每个物候期在选出的10株树上各随机选取28穗果，参考张建光等[24]在苹果上的日灼诱导处理方法对葡萄果穗进行人工诱导日灼处理，即在距离果穗20 cm 处用强光高温加热灯对果穗进行照光加热处理，以果实表面出现白色水渍状为果穗出现日灼的症状表现。其中3穗葡萄用于果实发生日灼时表面阈值温度的测定，5 穗葡萄用于人工诱导日灼处理后日灼发生率的测定，20 穗葡萄用于人工诱导日灼处理进程中果实的解剖结构观察以及矿质元素含量、总酚含量测定。
表1 采样的物候期划分标准
Table 1 The division standard of sampling phenological period
物候期Phenological period果穗即将封穗期Beginning stage of bunch closure第一次膨大期First expansion stage软化期Berry softening period转色后期Late veraison成熟期Harvest E-L时期Stages in E-L system E-L 31-32 E-L 33特征Feature浆果直径大于7 mm但尚未封穗Berries with the diameter greater than 7 mm,before bunch closure when the berries do not touch each other浆果仍硬、绿色Berries still hard and green E-L 34浆果开始软化，糖度开始提升Berries begin to soften,Brix starts increasing E-L 36 E-L 38浆果完全转色，糖度达到中等值Berries with intermediate Brix values medium equivalent浆果成熟度达到采收要求Berries harvest-ripe
1.3 测定项目及方法
1.3.1 不同物候期葡萄果实发生日灼时的表面阈值温度测定 分别于夏果和冬果的上述5 个物候期各选取3 穗巨玫瑰葡萄果实进行人工诱导日灼处理。在每穗果的上、中、下随机选取5 个果粒，在人工诱导日灼处理过程中用德力西872 红外线测温仪（德力西电器公司生产）测定果粒表面温度，在日灼发生时（即果实表面出现白色水渍状时）记录果粒的表面温度，每粒果为1个重复，每处理共15个重复。
1.3.2 不同物候期葡萄果实的日灼发生率测定 分别于夏果和冬果巨玫瑰葡萄的上述5个物候期中各选取5 穗葡萄果实进行人工诱导日灼处理，分别于人工诱导日灼处理10 min（此时部分品种在部分物候期未发生日灼）和人工诱导日灼处理20 min（此时所有品种在所有物候期均发生日灼）记录每穗果上日灼果粒发生的数量，并统计果穗的日灼发生率，日灼发生率/%=（日灼果粒/总果粒数）×100。每穗果为1个重复，共5个重复。
1.3.3 不同物候期及日灼进程葡萄果实相关生理指标的测定（1）样品采集。基于巨玫瑰葡萄冬果和夏果不同物候期的日灼发生阈值温度和日灼发生率的试验结果，判断巨玫瑰葡萄冬果和夏果日灼敏感的物候期，选取典型的日灼敏感（E-L 31-32）和日灼不敏感（E-L 36）两个时期进行后续试验。根据预试验结果将人工诱导日灼处理的果实分为4 种不同日灼进程（图1），描述详见表2。对于正常果和诱导处理6 min果，于每穗果的上、中、下各随机采2~3 粒果实，每处理共90 粒果；对于轻度日灼果和重度日灼果，待日灼表面积完成占果粒相应总表面积时马上采样（此处人工日灼处理的时间或有不同，仅根据日灼症状的状态进行采样），每穗果采集果粒4~5 粒，每处理共90 粒。其中，每处理的不同日灼进程的各30 粒果用于果实解剖结构观察，30 粒果用于总酚含量测定，30粒果用于矿质元素含量测定。
图1 日灼诱导处理后不同日灼进程的葡萄
Fig.1 Grapes with different sunburn processes after sunburn induction treatment
表2 日灼诱导处理后不同日灼进程的划分标准
Table 2 Division criteria of different sunburn processes after sunburn induction treatment
果实分类Pseudocarps正常果Normal fruit诱导处理6 min果6 min of sunburn induction fruit轻度日灼果Light sunburn fruit重度日灼果Severe sunburn fruit日灼进程Sunburn process无处理No treatment开始人工诱导日灼处理但还未开始发生日灼的果实Berries that were artificially induced of sunburn but had not yet occurred sunburn日灼表面积占果粒总表面积1/4的果实Berries with sunburn surface area accounting for 1/4 of the total surface area of fruit grains日灼表面积占果粒总表面积3/4的果实Berries with sunburn surface area accounting for 3/4 of the total surface area of fruit grains
（2）不同物候期及日灼进程葡萄果实解剖结构观察。对人工诱导日灼处理后不同日灼进程的各30 粒葡萄果实进行果实解剖结构观察。正常果切取果粒中间部位，诱导处理6 min 果、轻度日灼果和重度日灼果切取果实日灼部位。用双面刀片切取厚度为0.5 cm 左右带有果皮和果肉的小块，参考黄小云[6]采用石蜡切片法制作切片，苏木精染色，光学显微镜200×（Nikon Eclipse Ni-E，日本尼康）下观察结果并拍摄显微照片，每粒果观察5 个视野，并利用Photoshop 2020 软件对照图片标尺分析评估角质层厚度、亚表皮细胞和表皮细胞长度及宽度，每个指标的每幅图片随机选择相应部位4次重复。
（3）不同物候期及日灼进程葡萄果实总酚含量的测定。将不同日灼进程的葡萄果实各30 粒放入液氮中带回实验室，放入-80 ℃冰箱中保存。采用福林酚法（Folin-Ciocalteau）并加以改动测定果实总酚含量，结果以没食子酸当量（gallic acid equivalent，GAE）表示[25-26]。每10粒果为1个生物学重复，3次重复。
（4）不同敏感物候期及日灼进程葡萄果实矿质元素含量的测定。将不同日灼进程的各30 粒葡萄果实带回实验室，使用干净的毛巾将其表面擦拭干净，放入105 ℃烘箱中杀青2 h，85 ℃烘干保存。参考王松[27]的方法进行果实矿质元素含量的测定。每10粒果为1个生物学重复，3次重复。
1.4 统计分析
使用Origin 2022 制作柱状图，使用Photoshop CS 6 进行图片的图版设计，使用SPSS 23.0 进行差异显著性分析。
2 结果与分析
2.1 巨玫瑰葡萄夏果和冬果果实人工诱导处理后发生日灼的阈值温度
图2 所示为夏果与冬果各物候期巨玫瑰葡萄在人工诱导日灼处理下果实发生日灼时的表面阈值温度变化情况。果面阈值温度反映出不同物候期果实对日灼的敏感程度。巨玫瑰葡萄夏果和冬果各物候期果实发生日灼的表面阈值温度变化趋势一致，均为E-L 31-32时期，在果面温度达到41.4 ℃时果实即发生日灼，其后日灼发生阈值温度逐渐升高，在E-L 38 时期果实表面温度达到55.1 ℃时果实才发生日灼，表明巨玫瑰葡萄夏果和冬果在E-L 31-32时期对日灼最敏感，在果实发育后期（E-L 33~E-L 38 时期）对日灼较不敏感。同时，各物候期夏果和冬果发生日灼时的表面阈值温度之间均没有显著性差异。
图2 人工诱导日灼处理下巨玫瑰葡萄夏果与冬果果实发生日灼的表面阈值温度
Fig.2 The threshold of surface temperature of sunburn of summer fruit and winter fruit of Jumeigui grape under artificial induced sunburn treatment
2.2 巨玫瑰葡萄夏果和冬果果实不同人工诱导时长的日灼发生率
图3 为巨玫瑰葡萄夏果和冬果各物候期人工诱导日灼处理10 min 和20 min 果实的日灼发生率变化。巨玫瑰葡萄夏果和冬果在E-L 31-32 时期人工诱导日灼处理10 min 和20 min 后果实的日灼发生率最高，分别为14.12%和62.44%，其后日灼发生率逐渐降低，在E-L 38 时期最低，表明巨玫瑰在E-L 31-32时期对日灼最敏感。值得注意的是，在人工诱导日灼处理20 min 后，除E-L 38 时期外的其他各物候期，冬果的日灼发生率均显著低于夏果。
图3 人工诱导10 min 和20 min 后巨玫瑰葡萄夏果、冬果不同物候期果实日灼发生率
Fig.3 The incidence of fruit sunburn of Jumeigui grape in different phenological periods of summer fruit and winter fruit were induced by artificial induction for 10 min and 20 min
2.3 不同日灼敏感期巨玫瑰葡萄夏果和冬果果实的解剖结构差异
根据各物候期人工诱导日灼处理发生日灼的阈值温度，以及诱导一定时间后的日灼发生率判断各物候期日灼发生的敏感度，选取巨玫瑰葡萄日灼敏感的典型物候期E-L 31-32 时期和日灼不敏感的典型物候期E-L 36 时期进行解剖结构差异研究。图4为巨玫瑰夏果和冬果日灼敏感和不敏感期人工诱导日灼处理下不同日灼进程果实解剖结构的变化情况。表3、表4为巨玫瑰夏果和冬果不同日灼进程解剖结构的描述性参数。从夏果和冬果的日灼敏感和日灼不敏感物候期的正常果对比均可发现，日灼敏感物候期正常果（XM-0）的部分角质层不平滑，表皮细胞小，亚表皮细胞大，细胞排列较整齐，表皮和亚表皮细胞层之间的界限较为模糊，细胞中淀粉粒较多。而日灼不敏感物候期正常果（XB-0）的角质层平滑，表皮细胞和亚表皮细胞均较大、排列紧密整齐，细胞层之间界限清晰，细胞中淀粉粒较少。不敏感时期果实的角质层厚度、亚表皮细胞长度、亚表皮细胞宽度和表皮细胞宽度均显著大于敏感时期果实，夏果中依次分别增大了5.80、15.55、4.08、10.63µm，冬果中依次分别增大了4.79、7.04、5.72、5.20µm。
图4 巨玫瑰不同日灼进程葡萄果实的解剖结构
Fig.4 Anatomical structure of grape berries with different sunburn process of Jumeigui grape
表3 巨玫瑰夏果不同日灼进程果实表皮解剖结构特征
Table 3 Characteristics of the skin of the Jumeigui with different sunburn levels during summer harvest
注：*表示相同日灼进程不同物候期差异显著性（p＜0.05）。-表示组织已破坏，无法采集数据。下同。
Note：* indicates that there are significant differences in different phenological periods of the same sunburn process (p＜0.05).- Indicates that the organization has been destroyed and data cannot be collected.The same below.
参数Parameter/µm角质层厚度Cuticle thickness亚表皮细胞长度Subepidermal cell length亚表皮细胞宽度Subepidermal cell width表皮细胞长度Epidermal cell length表皮细胞宽度Epidermal cell width日灼进程Sunburn process XM-0 6.74±2.89 XM-1 7.83±2.65 XM-2 8.14±2.77 XM-3 6.08±2.06 XB-0 12.54±1.81*XB-1 12.14±1.86*XB-2 9.41±2.04 XB-3 4.41±1.18 18.20±2.38 18.95±4.82 29.63±3.39 13.36±9.75 33.75±4.90*32.10±4.90 45.13±2.39*7.17±2.45 8.65±4.60 7.77±0.92 1.72±2.44 11.25±3.18*8.83±3.18 6.78±1.26--23.28±7.38 31.12±2.88 36.11±4.75-26.93±6.56 34.32±2.65 39.10±3.54 56.58±8.98 10.70±1.18 12.63±3.44 12.10±2.86 8.61±6.13 21.33±2.98*19.49±3.35 9.74±1.35 8.20±1.03
表4 巨玫瑰冬果不同日灼进程果实表皮解剖结构特征
Table 4 Characteristics of the skin of the Jumeigui with different sunburn levels during winter harvest
参数Parameter/µm角质层厚度Cuticle thickness亚表皮细胞长度Subepidermal cell length亚表皮细胞宽度Subepidermal cell width表皮细胞长度Epidermal cell length表皮细胞宽度Epidermal cell width日灼进程Sunburn process DM-0 5.01±1.75 DM-1 6.75±0.87 DM-2 5.92±0.90 DM-3 3.45±0.62 DB-0 9.80±1.95*DB-1 8.79±1.20*DB-2 6.34±1.49 DB-3 5.07±1.37 14.83±3.79 16.39±0.82 25.03±4.21 19.70±1.66 21.87±0.56*22.96±3.69*23.91±2.47 26.51±2.20*6.30±0.72 7.62±1.22 5.61±1.58 4.30±1.57 12.02±1.16*6.35±0.81 5.52±0.54 4.58±0.42 22.88±3.03 28.46±7.32 37.48±5.53 28.17±0.50 28.30±1.57 38.83±5.44 40.76±5.53 67.67±12.13*9.00±0.65 9.95±2.28 11.26±0.63 8.52±1.05 14.20±1.89*11.23±1.97 10.05±0.98 11.57±4.53
此外，人工诱导日灼发生进程中，正常果的角质层、表皮和亚表皮细胞排列整齐，随着日灼的发生角质层逐渐发生分离，表皮细胞和亚表皮细胞结构变为扁平状，出现排列不整齐、松散无序现象，在夏果人工诱导6 min 时（XM-1、XB-1）果实的角质层、表皮细胞和亚表皮细胞出现明显凹凸不平的现象，淀粉粒逐渐向外部细胞移动，细胞结构明显扁平化，而在冬果人工诱导6 min 时（DM-1、DB-1）则此类现象较轻。值得注意的是，在人工诱导轻度日灼时，夏果外部细胞（XM-2、XB-2）已逐渐发生断裂、溃烂和散乱等现象，而冬果（DM-2、DB-2）淀粉粒外移、细胞分界模糊、结构扁平等现象才逐渐加重，此情况在DB-2上症状最浅。随着日灼进程的加深，果实内部细胞进一步扩大化、空心化，外部细胞扁平化至一条线、细胞内部结构逐渐紊乱，淀粉粒逐渐外移消失。到严重日灼果时，各细胞角质层极薄甚至断裂，而表皮细胞中也发生较多断裂和消失，亚表皮细胞逐渐解体，实质细胞变得非常紊乱。
2.4 不同日灼进程巨玫瑰葡萄夏果和冬果果实的总酚含量差异
分别测定巨玫瑰葡萄夏果和冬果不同日灼敏感物候期各日灼进程的果实中总酚含量，如图5 所示。巨玫瑰日灼敏感物候期的正常果、日灼诱导6 min果和重度日灼果的总酚含量均显著高于日灼不敏感物候期，夏果中依次分别提高了24.53%、32.60%、46.07%，冬果中依次分别提高了95.19%、20.53%、40.79%。从不同人工诱导日灼进程中果实总酚含量的变化来看，巨玫瑰葡萄夏果敏感期总酚含量于诱导6 min 时下降后上升；在夏果不敏感期总酚含量在诱导6 min 时下降后上升，在重度日灼时下降，冬果敏感期总酚含量于诱导6 min 时下降后逐渐上升，冬果不敏感期总酚含量于诱导6 min时上升后逐渐下降。
图5 两收栽培不同日灼进程巨玫瑰葡萄果实总酚含量的变化
Fig.5 Changes of total phenolic content in Jumeigui grape fruit under different sunburn processes in two-harvest-a-year cultivation
2.5 不同日灼进程巨玫瑰葡萄夏果和冬果果实的矿质元素含量变化差异
2.5.1 不同日灼进程巨玫瑰葡萄夏果和冬果的氮元素含量变化差异 图6 为巨玫瑰葡萄夏果和冬果不同日灼敏感物候期各日灼进程果实中氮元素含量。从不同敏感期氮元素含量看，巨玫瑰葡萄夏果日灼不敏感物候期正常果中氮元素含量为7.52 g·kg-1，显著高于日灼敏感时期的1.93 g·kg-1，在6 min 日灼果实、轻度日灼果实和重度日灼果实中也表现出相同的差异趋势，冬果的6 min 日灼果实、轻度日灼果实也有同样的差异趋势。夏果的氮元素含量均显著高于相应物候期相应日灼进程冬果。从不同日灼进程果实中氮元素含量变化趋势看，巨玫瑰葡萄夏果和冬果日灼敏感和不敏感物候期的果实的氮元素含量随着日灼的发生而升高。
图6 两收栽培不同日灼进程巨玫瑰葡萄果实氮元素含量的变化
Fig.6 Changes of nitrogen content in Jumeigui grape fruit under different sunburn processes in two-harvest-a-year cultivation
2.5.2 不同日灼进程巨玫瑰葡萄夏果和冬果的磷元素含量变化差异 图7 为巨玫瑰葡萄夏果和冬果不同日灼敏感物候期各日灼进程果实中磷元素含量。从不同敏感期磷元素含量看，巨玫瑰葡萄夏果日灼敏感物候期正常果、6 min 日灼果实、轻度日灼和重度日灼果中磷元素含量均显著高于日灼不敏感物候期，分别高出0.19、0.41、0.57 和0.86 g·kg-1，但是冬果日灼敏感物候期正常果、6 min 日灼果和重度日灼果的磷元素含量却显著低于日灼不敏感物候期，分别低了0.25、0.15 和0.12 g·kg-1。夏果敏感物候期的磷元素含量均显著高于相应物候期相应日灼进程冬果。从不同日灼进程果实中磷元素变化趋势看，巨玫瑰葡萄夏果和冬果在日灼敏感物候期的磷元素含量随着日灼的发生而升高，在日灼不敏感物候期磷元素含量变化不大。
图7 两收栽培不同日灼进程巨玫瑰葡萄果实磷元素含量的变化
Fig.7 Changes of phosphorus content in Jumeigui grape fruit under different sunburn processes in two-harvest-a-year cultivation
2.5.3 不同日灼进程巨玫瑰葡萄夏果和冬果的钾元素含量变化差异 图8 为巨玫瑰葡萄夏果和冬果不同日灼敏感物候期各日灼进程果实中钾元素含量。从不同敏感期钾元素含量看，巨玫瑰葡萄夏果和冬果日灼敏感物候期各日灼进程的果实中的钾元素含量范围为12.32~13.37 g·kg-1，均显著低于日灼不敏感物候期（15.59~16.17 g·kg-1）。此外，冬果敏感物候期和不敏感物候期的正常果、日灼诱导6 min果和重度日灼果中钾元素含量均显著高于夏果。从不同日灼进程果实中钾元素含量变化趋势看，巨玫瑰葡萄夏果日灼敏感物候期钾元素含量随着日灼进程呈先升高后在重度日灼时下降；冬果日灼敏感期钾元素含量随着日灼进程先升高后下降，在重度日灼时升高；在夏果日灼不敏感物候期钾元素含量在日灼进程中变化不大，冬果日灼不敏感物候期钾元素含量在诱导6 min时升高后保持不变。
图8 两收栽培不同日灼进程巨玫瑰葡萄果实钾元素含量的变化
Fig.8 Changes of potassium content in Jumeigui grape fruit under different sunburn processes in two-harvest-a-year cultivation
2.5.4 不同日灼进程巨玫瑰葡萄夏果和冬果的钙元素含量变化差异 图9 为巨玫瑰葡萄夏果和冬果不同日灼敏感物候期各日灼进程果实中钙元素含量。从不同敏感期的正常果钙元素含量看，巨玫瑰葡萄夏果和冬果日灼不敏感物候期的果实中钙元素含量显著高于日灼敏感物候期，在日灼敏感物候期冬果的钙元素含量比相应日灼进程的夏果分别高4.72、5.00、6.03 和4.09 g·kg-1。从不同日灼进程果实中钙元素含量变化趋势看，巨玫瑰葡萄夏果敏感期钙元素含量在重度日灼时显著升高，夏果不敏感期钙元素含量先升高后逐渐下降，冬果敏感期钙元素含量随着日灼进程逐渐升高，冬果不敏感期钙元素含量呈先下降后升高的变化趋势。
图9 两收栽培不同日灼进程巨玫瑰葡萄果实钙元素含量的变化
Fig.9 Changes of calcium content in Jumeigui grape fruit under different sunburn processes in two-harvest-a-year cultivation
2.5.5 不同日灼进程巨玫瑰葡萄夏果和冬果的镁元素含量变化差异 图10 为巨玫瑰葡萄夏果和冬果不同日灼敏感物候期各日灼进程果实中镁元素含量。从不同敏感期的正常果镁元素含量看，巨玫瑰葡萄夏果日灼不敏感物候期各日灼进程的果实中镁元素含量为1.62~2.09 g·kg-1，显著高于日灼敏感物候期（1.04~1.18 g·kg-1），同样，冬果中日灼不敏感物候期各日灼进程的果实中镁元素含量也显著高于日灼敏感物候期。从不同日灼进程果实中镁元素含量变化趋势看，巨玫瑰葡萄夏果和冬果日灼敏感物候期果实的镁元素含量随着日灼进程逐渐升高，夏果日灼不敏感物候期果实的镁元素含量随着日灼进程呈先上升后下降的趋势，而冬果日灼不敏感物候期镁元素含量在日灼进程中差异不大。
图10 两收栽培不同日灼进程巨玫瑰葡萄果实镁元素含量的变化
Fig.10 Changes of magnesium content in Jumeigui grape fruit under different sunburn processes in two-harvest-a-year cultivation
3 讨 论
3.1 巨玫瑰葡萄夏果和冬果发育期果实日灼敏感性变化规律
葡萄果实对日灼的敏感度与葡萄发育期有关[1]，Gouot等[28]发现果实在发育早期有更高的热敏感度。国内也有很多报道称葡萄果实日灼多发生在果实膨大期或快速膨大期[14，29-30]。但研究发现Semillon 品种果实发育过程中转色后期日灼发生较严重[13，31-32]。葡萄果实对日灼的敏感性可能与叶绿素和光保护色素的比例有关，随着果实的发育，他们的比例逐渐降低，抗日灼能力随之下降[1]。此外，在果实发育的早期阶段存在类似叶片的自身光保护机制，随着果实的发育，这种能力逐渐丧失[33]。而日灼敏感性在转色前后存在差异可能与转色后花色苷含量的变化有关[34]。在本研究中，巨玫瑰葡萄夏果和冬果发育各物候期的日灼敏感性变化规律较一致，均在果实发育前期即E-L 31-32时期对日灼最敏感，在E-L 33至E-L 38时期相对不敏感。值得注意的是，在相同人工诱导处理条件下，相对于夏果而言，冬果日灼发生程度更轻一些，可见发育期的环境条件对葡萄果实本身的日灼敏感性也存在一定影响。
3.2 巨玫瑰葡萄夏果和冬果不同日灼敏感物候期果实形态学与相关组分差异
不同发育时期的日灼敏感性与细胞结构特点有关。果实上的表皮蜡可以通过散射、反射甚至吸收光辐射，从而降低底层组织的暴露水平以降低果实受光和热胁迫的影响。研究表明，板状、平滑的蜡晶体比不定形蜡能反射和散射更高比例的光[35]。此外，葡萄较厚的表皮蜡质层和较厚的细胞壁具有更强的光反射能力，同时，较厚的表皮也增加了花青素和黄酮醇的积累[36-38]。笔者在本研究中发现，与日灼不敏感期相比，日灼敏感期葡萄果皮角质层上的蜡质层更不平滑，同时，果实表皮和亚表皮细胞较小，因此表皮较薄，光反射能力和贮藏抗氧化活性物质的能力也较差，故对日灼更为敏感。而另一方面，从物理学角度看，比热容大的物质升温慢，果实细胞内细胞液的主要成分为水，比热容大于淀粉[39]。笔者在本研究中发现，日灼敏感期葡萄果实表皮和亚表皮细胞中淀粉粒较多，在相同日灼处理下淀粉粒较多会导致果实升温较快，因此更易发生日灼。
酚类是植物抗氧化系统中的重要代谢物，在果实上表皮、皮下组织和角质层中积累，因为其可以吸收太阳辐射带来的部分光能和紫外线，他们被植物组织用作光保护剂，从而构成植物抵御光胁迫的第一道防线[1]。葡萄果实中的酚类物质具有抗氧化作用，在抑制蛋白质及脂质的氧化、减少H2O2的形成、抑制抗氧化酶系统表达及清除自由基等方面均发挥一定的作用[40]。在本研究中，冬果日灼发生率比夏果低，其总酚含量在各日灼进程中均显著高于夏果。这可能与夏果和冬果发育期的气候差异促进果实的酚类合成有关[41]，酚类物质含量的增加在一定程度上提高了冬果的抗日灼能力。
葡萄果实中酚类物质含量与矿质元素含量有关[42]，在很多果树中也报道了果实中矿质元素含量与日灼敏感性有关，Ca 元素与中胶层果胶质形成钙盐，能够提高果实的抗逆性[21]。周咏梅等[7]发现Ca处理有利于保护细胞膜结构，减少高温胁迫对葡萄的伤害。高志键等[43]也发现经钙处理后果实的日灼发生率较对照显著降低。在本研究中，日灼不敏感期夏果与冬果中K、Ca 元素含量均显著高于日灼敏感物候期，说明K、Ca 元素含量的增加和累积在一定程度上提高了果实对日灼的抗性和日灼阈值温度，从而降低了果实日灼的发生率。同时也发现在日灼较敏感的夏果中，K、Ca元素含量均显著低于日灼较不敏感的冬果，均与前人报道的K、Ca 含量与日灼抗性呈正相关的结果较一致。此外，笔者在本研究中还发现，日灼不敏感期夏果与冬果中Mg 含量显著高于日灼敏感物候期，日灼相对较敏感的夏果日灼敏感物候期的N、P 元素含量高于冬果，说明果实中Mg 元素含量也与果实日灼抗性呈正相关，而N、P元素含量与果实日灼抗性呈负相关。
3.3 巨玫瑰葡萄夏果和冬果日灼进程之间的差异
在果实日灼进程中，果面高温和强太阳辐射可引起果实表皮、下表皮细胞的代谢紊乱，导致细胞内活性氧分子大量积累，并使细胞膜损伤，进一步导致细胞结构的改变和果实的损伤[17]。谢兆森等[16]发现，葡萄果实发生日灼后果皮组织结构被破坏，由外至内1~3 层细胞均显著缩小，细胞失水破裂。随着日灼的发生，果实内淀粉粒逐渐分解，细胞从外向内逐渐死亡。在本研究中的巨玫瑰葡萄夏果和冬果中均发现，日灼进程中细胞结构的变化趋势一致，果实表皮、次表皮和果肉组织对日灼进行应答反应，内部物质通过沉积和转移来抵抗外界日灼的影响，果实的角质层由微裂纹变得光滑，之后逐渐变薄、断裂，表皮和亚表皮细胞逐渐塌陷和扁平化，内部细胞形成空洞，外部细胞向外层积，以此来抵御日灼对葡萄果实的危害，这与前人研究结果一致。
日灼发生后氧化聚合酚类物质积累可导致果实表皮颜色发生改变，且可提高浆果的耐日灼能力，增强对过量辐射的抵抗能力[3]。酚类化合物在果实中的积累受到果实环境变化的强烈调控[44]。Liu 等[18]研究发现，石榴日灼时果皮中总酚含量随日灼程度的加重而增加。在本研究中，对巨玫瑰葡萄果实进行人工诱导日灼处理后，葡萄果实的总酚含量在夏果和冬果日灼敏感期的日灼进程中均表现为先下降后显著上升的趋势，这与范旭园等[15]的研究一致。说明葡萄果实在遭受日灼后，体内的总酚含量增加以增强果实的抗氧化作用，从而应对日灼给葡萄果实带来的氧化反应和活性氧增加所造成的伤害。
在很多果树中报道了日灼发生过程中果实矿质元素含量会发生显著变化。胡艺帆等[21]发现，沃柑日灼果果皮的K 含量显著高于正常果，这可能与K离子浓度调节渗透压、影响果实内部水分分布和物质合成，间接影响果实对日灼的抵抗能力有关。同时，日灼是一种光热胁迫反应[44-45]，在受到光热影响后，果实会增强蒸腾作用而产生水分胁迫，使果实K、Ca、Mg 等元素和物质积累以抵御日灼[46-47]，王建华等[20]发现，柑橘日灼果N、K 元素含量显著高于正常果。笔者在本研究中发现，两物候期中夏果与冬果的重度日灼果中N、P、K、Ca 和Mg 元素的含量与正常果相比均显著上升，这些矿质元素含量的升高可能在一定程度上提高了果实对日灼的抵抗能力。
4 结 论
巨玫瑰在两收栽培模式下，夏果和冬果的日灼敏感期一致，均为E-L 31-32 时期，但夏果较冬果更敏感。此外，巨玫瑰葡萄在不同物候期和生长期对日灼的敏感性也存在差异，这与果实的解剖结构中蜡质层和表皮细胞壁中的特性有关，也与果实中的总酚、K、Ca 含量密切相关，建议生产上预防巨玫瑰葡萄日灼可考虑在果实的敏感物候期（E-L 31-32）前适当增施K、Ca、Mg肥。
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