梨属于蔷薇科（Rosaceae）苹果亚科（Malinae）梨属（Pyrus L.）果树，是重要的经济水果之一[1]。山东省位于中国东部沿海地区，地形复杂，土壤类型多样，气候四季分明，山东梨的栽培品种以白梨和砂梨为主，其次是西洋梨，种质资源丰富。在长期的栽培驯化过程中逐渐形成了具有地方特色的传统梨品种，如莱阳慈梨、栖霞大香水、阳信鸭梨等[2]。但是，传统地方品种在外来优新品种的竞争下，栽培面积大幅减少，降低了市场竞争力，亟须培育优新品种来提高梨果的市场竞争力，提高梨果的经济收益。笔者在本研究中以前期搜集与保存的资源为基础，调查评价山东地方梨种质资源的果实品质及性状，对挖掘特异性状资源、加速梨育种进程具有重要意义。梨种质资源是评价资源丰富度和选育梨新品种的重要物质基础，因此对梨种质资源的评价和保存工作尤为重要。原产中国的梨属植物共有13个种：川梨、杜梨、秋子梨、豆梨、白梨、砂梨、滇梨、木梨、杏叶梨、新疆梨、褐梨、麻梨和河北梨[2]。中国栽培梨系统可以划分为5个种群，包括白梨、砂梨、秋子梨、西洋梨和新疆梨[3]。李树玲等[4]对包含白梨、砂梨、秋子梨和西洋梨种群的167个品种的维生素C含量进行检测，发现秋子梨和西洋梨种群的梨维生素C含量较高。曾少敏等[5]对福建省60余份地方种质资源的花朵多样性进行分析，发现其开花时间存在较大差异。孙太安等[6]对湖南省怀化市的地方种质资源进行调查，对早、中、晚熟的种质资源进行分类，为筛选早熟品种奠定基础。朱杨帆等[7]对南京地区294 份梨种质资源的植物学特征进行评价分析，明确不同品种的性状差异，为长江流域适栽品种的确定提供参考。张莹等[8]对兴城梨资源圃中保存的548 份梨资源的叶片和枝条等性状进行数据采集、整理分析，发现梨枝条种群间变异程度高于种群内。另外，张莹等[9]对国家种质兴城梨圃保存的570份梨资源的果实性状进行系统分析，明确单果质量、果实横径、果实纵径等9 个果实数量性状的分级评价指标和参照品种。曹玉芬[10]通过评价国家种质资源圃中的梨种质资源，筛选出红茄梨、佛见喜等红皮梨的种质资源。滕美贞[11]、辜青青等[12]、陈义挺等[13]分别对江苏、江西、福建地区的梨种质资源进行调查，筛选出中梨1 号、婺源酥梨、黄消梨等一批特色梨种质资源。白牡丹等[14]对山西省的梨种质资源进行了研究，发现野生种质资源和一些地方品种未得到充分利用。随着测序技术的发展，逐步完善了种质资源的评价方法。Li 等[15]、Zurn 等[16]开发了SNP芯片和SSR指纹图谱等技术，完善了种质资源的保存评价工作。山东省果树研究所收集并保存山东省地方梨种质资源百余份，但是关于地方种质资源的果实性状的综合评价尚不完善。因此笔者在本研究中以山东省果树研究所核心示范园资源圃中保存的107 个地方梨种质资源为试验材料，对其果实品质性状进行调查评价，以期全面明确山东省梨种质资源的特性，筛选出具有特异优良性状的梨种质资源，为后期培育梨新品种提供优异的亲本材料。全面明确山东省梨地方种质资源的特性，建立梨种质资源数据库，对提高对地方梨种质资源的利用效率、加速选育具有自主知识产权的优新品种具有重要意义。
1 材料和方法
1.1 试验材料
根据果皮颜色、果实硬度、种子变黑程度、可溶性固形物含量，综合前期记录，确定果实成熟期。于2020年9—10月果实成熟期分批次采摘梨果。随机采集树冠外围距离地面约2 m、大小中等、成熟度相近、无机械损伤和病虫害的梨果实30个。果实采摘后放入低温保温箱，带回实验室。首先进行鲜样指标的测定，然后采用四分法将新鲜的果实切成小块置于液氮中速冻，放入-40 ℃冰箱保存，以备后期测定梨果实的香气成分。共采集到107份梨种质材料（表1）。
表1 山东省的107 份梨种质资源
Table 1 107 pear germplasm resources of Shandong province
1.2 试验方法
1.2.1 果实感官性状评价 参照《梨种质资源描述规范和数据标准》[17]，对山东省107份梨种质资源的果实品质性状进行调查及测定。主要包括果皮颜色、果实形状、果肉颜色、果点大小与分布、果肉质地、果肉类型、汁液含量、果实风味和果实香味等。
1.2.2 果实品质性状评价 每个品种选取15 个梨果实，使用电子天平（Denver，SI-234）、游标卡尺、GY-4-J 水果硬度计、PAL-1 数显手持折射剂（G611610）、酸碱滴定法和顶空萃取法分别测定果实平均单果质量、果实纵横径、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和果实香气含量。
1.2.3 果实香气含量测定 采用HS-SPME-GC-MS技术对果实香气物质进行萃取与解析。将PDMS/DVB 黑色萃取头在温度250 ℃条件下处理30 min。称取5 g 0.2 cm×0.2 cm×0.2 cm 大小的果肉碎块，放入50 mL 三角瓶中，并向其中加入3 μL 内标物2-辛醇（0.016 44 g·L-1），用锡箔纸进行密封。将上述三角瓶放置于40 ℃的平板上加热，同时将预处理的萃取头插入到三角瓶中萃取30 min，吸附完成以后立即注射到气相色谱仪的上样口中，解析时间5 min。香气物质各组分含量的计算方法如下：各组分含量（w，后同）（μg·kg-1）=各组分峰面积（/内标峰面积× m）×C×V×1000，其中m、C 和V 分别表示样品质量（g）、内标质量浓度（g·L-1）和内标体积（μL）。
1.3 数据统计分析
使用Exce1 2007 和SPSS26.0 软件对数据进行统计分析，分别计算各性状的平均值、标准差、极值、变异系数。采用GraphPad Prism 6.01绘制果实性状的统计结果。采用Origin Pro 2017 软件对梨种质和性状进行聚类分析和主成分分析。
2 结果与分析
2.1 果实感官性状评价
参照《梨种质资源描述规范和数据标准》[17]对107 份山东省梨种质资源的感官品质进行评价，具体归纳统计结果如下。
在果形方面，供调查的107 份梨种质的果实形状多样，以卵圆形、圆形和倒卵圆形为主，分别占比24%、19%、18%。短椭圆形、短圆柱形、广倒卵圆形、近纺锤形、圆柱形、长倒卵圆形等占比较少，均为1%左右。其他类型果实占比中等（图1-A）。
图1 107 份梨种质果实品质评价
Fig.1 Evaluation of fruit quality of 107 pear germplasm
在果皮颜色方面表现为以黄绿色为主，占比约48%；其次为绿色，占比约14%；褐色系（黄、红、棕）占比约17%（图1-B）。
在果肉颜色方面，果肉颜色以白色为主，占比为52%；其次是淡黄色、乳白色、绿白色等（图1-C）。
在果实风味方面，主要表现为酸甜，占比37%；其次是甜、淡甜和微酸。浓甜种质较少，表现为浓甜的品种主要有莱阳慈梨和高密恩梨（图1-D）。
在果点大小和分布方面，供试种质中60%以上的品种果点小，中大和大果点种质占比相近，均在20%左右（图2-A）。果点分布密，占比79%。果点分布较密的种质较少（图2-B）。
图2 107 份梨种质果实感官品质评价
Fig.2 Evaluation of fruit sensory quality of 107 pear germplasm
在果肉质地和类型方面，供试的107 份种质的果肉质地主要有细、较细、中粗和粗四种类型，大部分种质的果肉质地表现为中粗，占比为42.05%（图2-C）。59%的种质果肉表现为松脆，其次是脆、紧密，沙面种质占比最少（图2-D）。
在果实汁液方面，61%的品种汁液含量多，28%的品种含量为中多，11%的品种汁液含量少（图2-E）。
在果实香气方面，83%的地方品种具有微香，其次是香和无香味品种（图2-F）。乐陵砂梨、平邑茌梨、栖霞大兔头、栖霞大香水、乳山小香梨、商河面梨、文登实生种、夏津渣梨、鸭广梨等都是具有香味的梨种质资源。
2.2 果实外观品质和营养品质性状评价
在107 份梨种质中，果实单果质量分布在17.02～557.18 g 之间，种质之间差异显著，变异系数为48.74%。其中平均单果质量超过200 g的种质有46份，占比42.99%，超过300 g的种质有13份，占比13.15%，为大果型种质。中果型种质（100～200 g）有44 份，占比41.12%；小、很小和极小果型种质（≤100 g）有17 份，占比15.88%（图3-A）。昌邑线穗子梨、莱阳假把茌梨、高密恩梨、莱阳秋白梨和文登实生种属于大果型种质资源。
图3 107 份梨种质果实营养品质评价
Fig.3 Evaluation of fruit nutritional quality of 107 pear germplasm
在107 份梨种质中，果实纵径介于33.32～113.99 mm 之间，变异系数为21.04%。76 份梨资源的果实纵径介于60～90 mm 之间，60 mm 以下的种质资源有22 份，其余均大于90 mm（图3-B）。昌邑线穗子梨、文登实生种、高密恩梨、莱阳秋白梨、乐陵砂梨均属于果实纵径较大的梨资源。
果实横径介于29.31～106.01 mm之间，变异系数是18.15%。42份梨种质资源的横径介于70～80 mm之间，占比39.25%。41 份梨种质的横径介于50～70 mm之间，占比38.31%。大于80 mm的梨种质有15 份，其余小于50 mm（图3-C）。果实横径最大的种质是文登实生种，达到106.01 mm；果实横径最小的品种为文登秋杜梨（29.31 mm）。
果形指数介于0.79～1.39 之间，变异系数是11.00%。多数梨种质资源的果形指数在1 左右，因此果形多为圆形或卵圆形（图3-D）；果形指数最大的是夏津渣梨、昌邑线穗子梨，果实形状呈现纺锤形；乳山平顶蜜的果形指数较小，外观呈现扁圆形。
107份梨种质果实硬度分布在2.03～8.28 kg·cm-2，变异系数是33.33%。37份梨品种分布在3～4 kg·cm-2之间，占比34.58%（图3-E）。硬度较大的品种有费县红梨、栖霞黄香、泗水面梨、费县绵梨、海阳棠梨，硬度较小的品种是费县槎子梨、海阳谢花甜茌、莱阳四棱子梨、栖霞冻梨、费县谢花甜。
可溶性固形物含量（w，后同）分布范围是5.83%～18.6%，变异系数20.97%。其中有14 份梨种质可溶性固形物含量大于12%，33份梨种质介于10%～12%之间，47 份梨资源可溶性固形物含量在8%～10%之间，其余含量均小于8%（图3-F）。其中，大马猴梨的可溶性固形物含量最高，达18.6%；其次是文登秋杜梨、乳山小香梨、夏津渣梨和夏晚1 号；含量较低的种质是邹城紫旭梨，为5.83%。
可滴定酸含量分布范围是0.06%～1.27%，变异系数高达101.80%。酸含量≥0.7%的种质有4份，可滴定酸含量在0.3%～0.5%、0.09%～0.3%和≤0.09%的种质资源分别有4、67和24份（图3-G）。在107份梨种质中，可滴定酸含量最高的是文登实生种，为1.27%。其次是乳山小香梨、海阳棠梨、冠县酸梨。
在固酸比方面，分布范围是9.04～188.57，平均值是71.42，变异系数52.53%。多数品种的固酸比介于60～75 之间（图3-H）。固酸比较小的品种主要有文登实生种和乳山小香梨，固酸比分别为10.24和13.96，口感较酸；夏晚1 号的固酸比最大为188.57，风味较甜。
2.3 果实挥发性物质含量评价
对107 份山东地方梨种质果实进行GC-MS 分析，总共检测到339种挥发性成分，其中酯类105种、醛类23种、醇类68种、酮类25种、烷烃73种、其他化合物45 种。梨果实挥发性物质是香气的主要组成成分，不同梨种质间香气成分和种类差异较大，单个品种香气种类的分布范围是9～56种，平均香气种类有28种。其中，香气含量中酯类物质的种类在2～30之间，平均约11种。酯类含量最少的品种是齐河棠梨，最多的品种是乳山桑皮梨。醛类、醇类、酮类和烷烃类的种类分别是2～8、0～8、0～4和0～17种，平均种类分别约是4、4、1 和5 种。其他香气成分种类是1～12种，平均约为4种。酮类含量的变异系数较大，为81.15%，其次是烷烃、酯类、醇类等香气种类，香气总含量的变异系数最小，为28.86%（表2）。
表2 果实香气物质种类的变异分布
Table 2 Distribution of variation in fruit aroma material species
供试的梨种质香气成分含量差异较大，香气含量在52.715～2 445.113 μg·kg-1之间，平均香气含量636.351 μg·kg-1，平邑茌梨的挥发性物质含量最高，莱芜金坠子的挥发性物质含量最低。在香气成分中，酯类、醛类、醇类、酮类、烷烃类和其他物质的含量分别介于2.156～1 353.449 μg·kg-1、0.403～1 382.843 μg·kg-1、0～984.547 μg·kg-1、0～89.349 μg·kg-1、0～127.602 μg·kg-1和0.170～642.425 μg·kg-1之间，平均含量分别是209.962、200.948、143.550、4.424、9.732 和67.735 μg·kg-（1表3）。香气成分的变异系数较大，其中酮类、烷烃类香气成分含量的变异系数高达259.25%和219.60%。
表3 果实香气物质含量的变异分布
Table 3 Distribution of variation of aroma material content in fruits
另外，酯类物质是梨种质香气的主要成分之一，如乙酸己酯、己酸乙酯和辛酸乙酯等。酯类物质含量最高的梨品种是费县谢花甜，最低的品种是博山池梨；醛类化合物含量最高的是平邑茌梨，最低的是河东青梨；醇类化合物中含量最高的是乳山小猪嘴，另外，莱芜金坠子是唯一没有检测到醇类化合物的梨品种。酮类含量最高的梨品种是乳山砂梨。黄县秋梨中烷烃类和其他类型的香气化合物的成分均最高。
2.4 基于果实性状的聚类分析
2.4.1 Q 型聚类分析 等级分界线L3=19.308 可以将107 份梨种质资源划分为5 个组，分别是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ，其中每个组包含的梨种质资源的数目分别是48、22、7、18 和12 份。其中Ⅰ组的种质资源数目较多，其根据L4=13.485 分界线划分为3 组，平均每组18、15和15份种质资源。第Ⅳ也可以划分为3组，平均每组6、10 和2 份种质。从遗传距离远近来看，第Ⅴ组与其他4组的亲缘关系较远，第Ⅱ组和Ⅲ组亲缘关系较近（图4）。
图4 Q 型聚类树状图
Fig.4 The dendrogram of Q cluster analysis
Ⅰ组果实较大，平均单果质量为243.04 g，平均纵、横径分别是78.09 mm 和75.10 mm。果形指数0.79～1.39，果实硬度范围2.03～6.1 kg·cm-2。可溶性固形物含量为6.27%～13%，可滴定含量0.07%～1.27%。固酸比范围10.24～13.90。果形以倒卵圆形和椭圆形为主，果皮颜色多为黄绿色和绿色，果点小，分布较密。果肉质地以细和中粗为主，果肉类型脆和松脆，汁液多，风味酸甜，果实香味微香。香气平均含量539.45 μg·kg-1，最高达1 484.825 μg·kg-1。香气含量较高的品种主要有费县槎子梨、栖霞面梨和栖霞四棱子梨。
Ⅱ组果实中大，平均单果质量为212.01 g，平均纵、横径分别是76.6 mm 和71.71 mm。果形指数0.88～1.25，果实硬度范围2.86～8.28 kg·cm-2，可溶性固形物含量为7.7%～12.77%，可滴定酸含量0.07%～1.35%，固酸比范围34.12～148.57。果实形状以圆形、倒卵圆形、近圆形和卵圆形为主，果皮颜色以黄色、浅黄绿色和绿黄色为主，果点以小和中大为主，果点分布密，果肉颜色以白色、乳白色和绿白色为主，果肉质地粗或中粗，果肉类型松脆，汁液多或者中多，果实风味以甜、淡甜和酸甜为主，均属于微香类型的种质资源。
Ⅲ组果实中大，平均单果质量为219.45 g，平均纵、横径分别是73.40 mm 和71.45 mm。果形指数0.89～1.10，果实硬度范围4.67～8.01 kg·cm-2，可溶性固形物含量9.03%～13.2%，可滴定酸含量范围0.07%～0.52%，固酸比范围20.63～188.57。果形多样，主要有扁圆形、圆形、圆柱形和长圆形。果皮颜色多黄绿色和绿色，果点较小、分布密。果肉颜色白色、淡黄色和绿白色。果肉质地粗和中粗，果肉紧密、松脆，汁液多，风味甜、淡甜和酸甜，香气微香。香气含量较高的品种有黄县秋梨和夏晚1号。
Ⅳ组果实中小，平均单果质量为128.45 g，平均纵、横径分别是64.75 mm 和59.20 mm。果形指数0.91～1.32，果实硬度范围2.28～6.88 kg·cm-2，可溶性固形物含量5.83%～14.63%，可滴定酸含量范围0.09%～0.51%，固酸比范围28.69～152.86。果形以卵圆形、圆形和倒卵圆形为主，果皮颜色黄绿色、绿色，果点小且密，果肉颜色以白色为主，果肉类型细或中粗，果肉类型脆或者松脆，汁液多，果实风味以甜和酸甜为主，果实香味以微香为主。香气含量比较高的梨种质资源有4 份，分别是平邑茌梨、夏津渣梨、鸭广梨和栖霞大兔头。
Ⅴ组果实中小，平均单果质量为70.20 g，平均纵、横径分别是46.34 mm 和49.64 mm。果形指数0.84～1.14，果实硬度范围2.83～7.32 kg·cm-2，可溶性固形物含量8.53%～18.6%，可滴定酸含量范围0.27%～1.17%，固酸比范围13.96～68.89。果形以圆形为主，果皮以褐色为主，果点大或者中大，分布密，果肉颜色淡黄色，果肉质地粗或者中粗，果肉类型软面或者松脆，汁液中多或少，风味酸甜，香味多微香或无香。该组内种质资源的可滴定酸含量相对较高以及可溶性固形物含量较高，如大马猴梨可溶性固形物含量高达18.6%。
通过以上5组之间的对比分析，发现Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组中果实相对较大，属于大果型种质资源，最大果质量达557.18 g，Ⅳ和Ⅴ组单果质量相对较小，最小果质量32.14 g。107份梨种质资源以微香为主，其中发现9份梨种质的香气较浓，如栖霞大香水、鸭广梨和栖霞大兔头等。第Ⅴ组种质的可滴定酸含量较高，最高达1.17%，果实硬度也较高，最高达7.32 kg·cm-2，更偏向于地方品种。
2.4.2 R型聚类分析 采用R型聚类分析对梨果实性状之间的相关性进行分析，L1=1.952 时将果实性状划分为2个组，而L2=1.430时将果实性状划分为4个组，其中Ⅰ组果实性状包括果实形状、果肉类型、汁液含量、果皮颜色、果点分布、果肉质地、硬度、果点大小、果肉颜色、可溶性固形物含量、酮类含量、烷烃含量、其他香气物质含量。第Ⅱ组主要包括风味、果形指数、可滴定酸含量、固酸比。第Ⅲ组包括香气、酯类含量、香气物质总含量、醇类物质含量、醛类物质含量。第Ⅳ组主要包括的性状有单果质量、横径和纵径。从聚类分析来看，多数性状之间存在相关性，比如果肉质地与硬度，果肉类型与汁液含量，可滴定酸含量与固酸比，酯类、醛类、醇类含量与香气物质含量，单果质量与横径，以上相关的果实性状也符合逻辑上的相关性（图5）。另外，对供试种质的果实性状指标进行相关分析（表4），单果质量与果实纵径、横径均呈极显著正相关（r=0.899），果形指数与果实纵径呈极显著正相关（r=0.489），固酸比与可滴定酸含量呈显著负相关（r=-0.665），香气物质种类与香气含量呈显著正相关（r=0.389）。
图5 R 型聚类树状图
Fig.5 The dendrogram of R cluster analysis
表4 果实品质指标相关性分析
Table 4 Correlation analysis of fruit quality index
注：*表示差异显著（p＜0.05）；**表示差异极显著（p＜0.01）。
Note:*indicates significant difference at p＜0.05;**indicates extremely significant difference at p＜0.01.
2.5 主成分分析
主成分分析结果表明，PC1、PC2、PC3和PC4四个主成分的贡献率分别是15.9%、10.2%、8.2%和7.8%，累计贡献率仅42.1%，结果说明各个性状的贡献率较为分散，同时也说明山东省梨种质资源性状丰富多样。
结果如图6 所示，第1 主成分分析中，特征向量绝对值较大的主要有单果质量（SFW）、横径（TD）、纵径（LD）、果形指数（FSE）、固酸比（ASR）、醛类含量（ALDC）、硬度（HA）、风味（FF）、可滴定酸含量（TA）和果皮颜色（FPC），其绝对值均在1以上，主要反映果实的外观品质和营养品质。代表种质主要有昌邑线穗子梨（6）、高密恩梨（21）、莱阳秋白梨（45）、昌邑谢花甜（7）、滕州满山滚（84）、乐陵砂梨（51）、费县雪花梨（18）和莱阳假把茌梨（43）等，多属于Q 聚类中的Ⅰ组和Ⅱ组。PC1中负值较小的种质主要有大马猴梨（9）、海阳棠梨（29）、莒县麻梨（36）、乳山小香梨（74）和文登秋杜梨（89），均属于Q 聚类中的Ⅳ组。第2 主成分分析中，特征向量绝对值较大的主要有香气总含量（AASC）、酯类含量（EC）、醇类含量（ALCC）、醛类含量（ALDC）、其他物质含量（OASC）、香气种类（AR）。其特征向量绝对值均在2以上，主要反映果实的果香类型和香气物质含量、种类。其代表种质主要有平邑茌梨（59）、夏津渣梨（95）、鸭广梨（102），多属于Q聚类中的Ⅳ组。
图6 107 份山东梨种质的第1、第2 主成分得分与果实性状载荷的双标图
Fig.6 Biplot of factor scores and loadings based on 1st and 2nd principal components of 107 pear germplasm from Shandong
图中数字编号与表1 中一致，不同颜色的圈图与图4 中的分组一致。
Numbers of germplasms corresponded to those of Table 1 and the colored circles correspond to the grouping in Fig.4.
第3 主成分分析中，特征向量绝对值较大的有果肉类型（FTT）、固酸比（SAR）、硬度（HA）、果形指数（FSW）、果肉颜色（FC）、果肉质地（FT）和果点分布（DD）、可滴定酸含量（TA）和风味（FF）。特征向量的绝对值均大于3，主要反映果实外观品质。代表种质主要有冠县大鸭梨（24）、黄县秋梨（34）、莱阳四棱子（46）、平邑茌梨（59）、夏津渣梨（95）、文登实生种（90）、泗水面梨（79），多属于Q 聚类中的Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组。第4主成分分析中，特征向量绝对值较大的有可滴定酸含量（TA）、可溶性固形物含量（SSC）、单果质量（SFW）、汁液含量（JF）、酮类含量（KC）、果皮颜色（FPC）、烷烃类含量（ALKC）、果肉颜色（FC）、果肉质地（FT）和醇类含量（ALCC）。特征向量绝对值均在3 以上，主要反映果实的外观品质、营养品质和香气物质含量。代表种质主要有文登实生种（90）、滕州满山滚（84）、黄县秋梨（34）、乳山砂梨（73）、夏津渣梨（95）、夏晚1 号（96）、莱阳慈梨（40）、栖霞黄香（63）和邹城紫旭梨（107）（图7）。
图7 107 份山东梨种质的第3、第4 主成分得分与果实性状载荷的双标图
Fig.7 Biplot of factor scores and loadings based on 3rd and 4th principal components of 107 pear germplasm from Shandong
图中数字编号与表1 中一致，不同颜色的圈图与图4 中的分组一致。
Numbers of germplasms corresponded to those of Table 1 and the colored circles correspond to the grouping in Fig.4.
3 讨论
果实硬度与果实耐贮性相关，有利于维持果实的品质[18-19]。本研究结果表明，107 份供试种质的果实硬度多分布在3～4 kg·cm-2范围，符合正态分布规律，果实硬度最大的梨种质是费县红梨，可以作为筛选硬度高的梨新品种的亲本资源。在本研究中供试种质的可溶性固形物含量介于5.83%～18.6%之间，呈现正态分布规律。但是57%的供试品种的可溶性固形物含量低于国家标准《鲜梨》理化指标参考值下限（10.0%）[20]，这一结果也说明山东省地方种质资源的可溶性固形物含量总体偏低。其中也有含量较高的种质资源，如大马猴梨、文登秋杜梨和乳山小香梨，并且多数分布在Q 聚类的第Ⅴ组。果实的酸含量在果实风味和营养中具有重要作用，不同梨的有机酸含量具有较大的差异，并且酸含量与果实成熟期具有相关性[21]。107份山东地方梨品种资源的果实可滴定酸含量低，介于0.09%～0.30%之间的有67 种，占62.62%，说明山东地方梨种质资源果实的酸含量差异较大、口感适中。
香气是挥发性有机芳香化合物的复杂混合物，对果实风味有重要影响，并且对消费者在产品的认知和接受度上起决定性作用。田长平[22]研究表明，白梨系统和砂梨系统的梨在商熟期的主要香气成分种类、含量与香气总量均存在一定的差异。Zlatić等[23]研究表明bartlett 梨的香气成分与采收时间、贮藏方式和货架期有关。Chen 等[24]分析了12 个西洋梨品种的香气成分，发现品种间香气含量和成分存在明显差异，并且将香气合成途径划分为两组。Li等[25]研究发现秋子梨系列在香气含量和成分种类上均高于其他亚洲梨品种，以酯类化合物为主。笔者在本研究中共检测出339 种香气成分，其中品种间的香气成分种类无显著差异，但品种间香气总含量差异显著，最低的是莱芜金坠子（52.715 μg·kg-1），最高的是平邑茌梨（2 445.113 μg·kg-1），两者相差46.38 倍。酯类物质的种类以及含量占比最高，107份供试种质中均检测出乙酸己酯。这一结果也说明酯类物质是地方种质资源香气的主要组成成分之一。但是其中也有其他香气含量高的梨种质资源，如醛类物质含量较高的平邑茌梨、醇类物质含量较高的乳山小猪嘴，并且莱芜金坠子是唯一没有检测出醇类物质的种质。这说明供试种质香气含量和成分上的显著差异，也间接说明香气合成途径的差异性。
陈出新等[26]对江苏地区的74 个梨栽培品种的果实性状进行调查分析，发现果实单果质量的变异系数最大，为34.31%。笔者在本研究中也对果实性状的变异系数进行计算分析，供试的107 份梨种质果实性状的变异系数均比较大，其中可滴定酸含量的变异系数最大，为101.80%，果形指数的变异系数最小，为11.00%。这一结果与其他地区的研究结果相吻合，也说明梨种质资源的丰富多样性。通过主成分分析发现，前4 个主成分的累计贡献率仅有42.1%，这一结果也说明山东梨种质资源性状资源比较分散，具有多样性，与相关报道结果一致。不同的PCA正向增量有利于改善果实的性状，可以为亲本的选择提供参考。
4 结论
山东省梨地方种质资源丰富多样，84.11%属于中、大果型，果实呈卵圆形和圆形居多，果形指数为1左右。单果质量、纵径、横径、果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量等果实性状的分布符合正态分布规律。采用GC-MS 方法共检测出339 种香气物质，品种间香气种类及含量差别较大，酯类物质含量是组成香气物质的主要成分。果实性状的变异系数差异较大，Q型和R型聚类分析显示组内聚类的种质具有一定的共同特征，且多数性状之间存在相关性，性状变异丰富。通过对山东省梨种质资源的评价，鉴定出文登实生种、栖霞大香水、鸭广梨、莱阳秋白梨、高密恩梨、昌邑线穗子和大马猴梨等一批优质的地方种质资源，可为培育优新品种提供宝贵的亲本材料。
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